Hamburger Aalsuppe

Zutaten für sechs - acht Personen:
Ein halber Schinkenknochen, 250 Gramm Speck (durchwachsen), ein Bund Suppengrün, zwei Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner jeweils fünf, vier Zwiebeln, ein Kilogramm junge Erbsenschoten, 100 Gramm Backpflaumen, 100 Gramm Trockenpflaumen, 250 Gramm Prinzessbohnen, sowie 750 Gramm frischer und abgezogener Aal

Zubereitung:
Den Schinkenknochen mit kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Nach einmaligem Aufkochen den Sud abgießen. Den Schinkenknochen mit dem Speck und zwei Litern Wasser im großen Topf zum Sieden bringen. Anschließend etwa zwei Stunden ohne Deckel ziehen lassen, nicht kochen.

Zwischenzeitlich das Suppengrün putzen. Das nicht zerteilte Suppengrün, halbierte Zwiebeln mit der Schale, Lorbeerblätter und die Gewürzkörner der Suppe zugeben. Nach 20 Minuten das Suppengemüse herausnehmen und aufbewahren.

Nun erfolgt das Halbieren der Trockenfrüchte, diese in lauwarmes Wasser einweichen. Weiterhin die Erbsen auspuhlen, die Bohnen putzen, waschen und in kleine Stücke brechen. Das Suppengemüse und den Aal in dünne Scheiben schneiden. Der Schinkenknochen, Speck und die Zwiebeln nun aus der Suppe herausnehmen. Dafür werden die Trockenfrüchte, Erbsen und Bohnen in die Brühe gegeben und zehn Minuten gegart.

Den Aal zugeben und weitere zehn Minuten garen. Zum Schluss das Schinkenfleisch in kleine Stücke schneiden, und den Speck würfeln. Alles in die Suppe geben und heiß werden lassen. Hanseatischer Küchen-Charme

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