Kartoffel-Spinat-Auflauf

Zutaten:
750 g Blattspinat, 800 g neue Kartoffeln, Muskatnuss, 50 g Butter, 40 g Mehl, ½ l Brühe (Instant), 50 g Parmesankäse, 30 g Pinienkerne, ½ L Milch, 1 Zitrone (unbehandelt), Salz,
12 Kirschtomaten

Zubereitung:
Zitrone abwaschen, trocknen, Schale abreiben, auspressen. Die gewaschenen Kartoffeln 15 Min. garen. Butter auslassen, Mehl anschwitzen, mit Milch und Brühe ablöschen, köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spinat putzen, gründlich waschen, kurz im kochenden Wasser belassen, abschrecken, abtropfen lassen.

Kartoffeln abgießen, halbieren und mit den Tomatenhälften, Spinat in eine gefettete Auflaufform schichten. Pfeffern und salzen, Bèchamelsauce übergießen. Als letzte Schicht Parmesankäse reiben und mit Pinienkernen über dem Auflauf verteilen. Bei 220°C etwa 40 Minuten überbacken.

Damit der Kartoffel-Spinat-Auflauf nicht zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.