Kartoffelpfanne mit Ei
Kartoffelpfanne mit Ei servieren
Zutaten:
1 Bund Frühlingszwiebeln, 800 g gegarte Kartoffeln, 1 Bund Schnittlauch, je 1 Prise Muskat und Kümmelpulver, 2 EL Gänseschmalz, 1 rote und gelbe Paprikaschote, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 6 Eier, 2 EL Butter
Zubereitung:
Paprikaschoten halbieren, weiße Innenwände und Kerne entfernen, waschen, streifig schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Kartoffeln pellen, würfeln und im erhitzten Gänseschmalz braten. Nacheinander Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln zugeben, unter Rühren kurz mitbraten. Gemüse sollte bissfest bleiben. Mit Pfeffer, Meersalz, frisch geriebener Muskatnuss und Kümmelpulver kräftig würzen.
Schnittlauch abspülen, trocken schwenken, in feine kleine Röllchen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier einzeln hineingleiten lassen, braten. Nach Belieben die Spiegeleier mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen.
Kartoffelpfanne mit Spiegeleiern anrichten, mit Kräutern bestreuen, servieren.