Kichererbsentopf

Zutaten:
150 g Möhren, 250 g getrocknete Kichererbsen, 1 Stange Lauch, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 750 g Tomaten, 100 g Knollensellerie, 1 Lorbeerblatt, Petersilie, 1 EL Gemüsebrühe (Pulver) ,1 EL Olivenöl, ½ TL Kräutersalz

Zubereitung:
Kichererbsen am Vortag in kaltes Wasser einweichen (12 Std.)

Mit dem Einweichwasser die Erbsen am nächsten Tag in einen größeren Topf schütten. Die Kichererbsen sollten mit Wasser bedeckt sein. Kräutersalz zugeben, aufkochen, ca. 1 Std. bei geringer Hitze köcheln lassen. Möhren und Knollensellerie schälen, würfeln. Lauch putzen, gründlich abspülen, in feien Ringe schneiden. Zwiebeln enthäuten, klein hacken. Tomaten heiß abbrühen, Schale abziehen, würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel andünsten, Lauch und das restliche Gemüse zugeben. Knoblauch pressen, unterheben. Kichererbsen, Gewürze, Brühe zufügen, köcheln lassen.Abschmecken, mit frischer Petersilie bestreuen, anrichten.