Fischecken mit Kartoffelsalat
Fischecken mit Kartoffelsalat und Remoulade
Zutaten:
1 Packung panierte Fischecken (TK), 750g festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 500ml Wasser, 1 gehäuften TL gekörnte Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer, 1 EL Essigessenz, 300g Mayonnaise, 2 Eier, 10 Cornichons, Distelöl, 1 EL Creme Fraiche, Gurkensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und bürsten. Die Kartoffeln in einen Topf legen. Wasser auffüllen bis die Kartoffeln ganz bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln lauwarm ausdampfen lassen.
500ml Wasser zum Kochen bringen. Die gekörnte Brühe in das kochende Wasser rühren. Die Zwiebel schälen, klein hacken und in die heiße Brühe geben. Die Brühe auf lauwarm abkühlen lassen.
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Eier in das kochende Wasser legen und 10 Minuten darin hart kochen. Die fertigen Eier eiskalt abschrecken und abkühlen lassen.
Die lauwarmen Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben in eine Salatschüssel hobeln. Ca. die Hälfte der Brühe über die Kartoffeln gießen und unterheben. Den Salat mit Essigessenz, Kräutersalz und Pfeffer würzen und ziehen lassen. Zwischendurch den Salat umrühren, gegebenenfalls nachwürzen und Brühe nachgießen.
Die Eier schälen und in einem Haushaltszerkleinerer zerkleinern. Die Cornichons ebenfalls darin zerkleinern. Dann die Eier- und Gurkenstückchen mit Mayonnaise und Creme Fraiche mischen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas Gurkensaft unter die Remoulade rühren. Die fertige Remoulade im Kühlschrank ziehen lassen.
Etwas Distelöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischecken im heißen Öl von beiden Seiten knusprig ausbacken.
Fischecken mit Kartoffelsalat und Remoulade auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Weißbrot servieren.