Fischstäbchen mit Kartoffelsalat
Fischstäbchen mit Kartoffelsalat und Remoulade
Zutaten:
1 Packung Fischstäbchen (TK), 1kg festkochende Kartoffel, 1 Zwiebel, 2 Eier, 250g Majonäse, 2 EL Creme Fraiche, Kräutersalz, Pfeffer, 10 Cornichons, 2 EL Gurkentunke aus dem Glas, Keimöl, 1 EL Essig-Essenz, 500ml heiße Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, bürsten und in reichlich Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Zwiebelwürfel in die heiße Gemüsebrühe geben und auch die Gemüsebrühe auf lauwarm abkühlen lassen.
Die Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann eiskalt abschrecken und abkühlen lassen. Die abgekühlten Eier schälen und klein hacken. Die Gurken ebenfalls klein hacken. Die Majonäse und Creme Fraiche in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend die Gurken- und Eierwürfel und die Gurkentunke zugeben und alles gut vermengen. Die Remoulade mit etwas Kräutersalz und Pfeffer würzen, abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Die lauwarmen Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel dünne Scheiben in eine große Schüssel hobeln. Etwas lauwarme Gemüsebrühe darüber gießen. Mit Pfeffer, Essig-Essenz und Kräutersalz würzen und gut durchziehen lassen.
2 EL Keimöl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Fischstäbchen im heißen Öl auf beiden Seiten bei mittlerer Temperatur knusprig ausbacken. Die fertigen Fischstäbchen im Backofen auf 90 Grad (Umluft) warm halten.
Den Kartoffelsalat gelegentlich umrühren, ggf. nachwürzen und Brühe zugießen. Die Remoulade vor dem Servieren ebenfalls noch einmal abschmecken.
Fischstäbchen, Kartoffelsalat und Remoulade auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Weißbrot servieren.