Fluss-Barsch mit Speck

Zutaten:
Ca. 1kg Barsch, ca. 150g Butter, 2 Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter, Thymian, 100g feine Scheiben geräucherten Speck, gehackte Petersilie, Thymian, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung Kochrezept:
Den ausgenommenen, küchenfertigen Barsch nochmals innen und außen gut abwaschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Fischpfanne 50g Butter zum Schmelzen bringen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Lorbeerblätter, etwas Thymian, Kräutersalz und Pfeffer dazugeben, alles gut verrühren und dann in den Barsch füllen. Den Barsch mit den Speckscheiben ummanteln und alles mit einem Bindfaden sichern.

Die restliche Butter in der Fischpfanne schmelzen lassen und den eingewickelten Barsch darin ca. 30 Min. garen. Mehrmals wenden und zum Schluß mit Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu passen gut Petersilienkartoffel.

Fischrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept