Seelachs auf Blattspinat

Zutaten:
600 g Seelachsfilet, etwas Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer, etwas Mehl, 1 EL Rapsöl und Butter, 1 große Gemüsezwiebel, 4 Tomaten, 1 Schuss Apfelessig.
Außerdem:
600 g TK Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, etwas Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, geriebenen Muskatnuss.

Zubereitung:
Die küchenfertigen Fischfilet zuerst mit Zitronensaft beträufeln, danach salzen und pfeffern, dann einige Minuten ruhen lassen. Nebenbei Zwiebel schälen und vierteln, Tomaten waschen und ebenfalls vierteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Fischfilets beidseitig ausbraten dann aus der Panne nehmen und warm halten.

Danach die Zwiebeln im Bratfett andünsten, dabei die Butter hinzu geben, die Tomaten noch hinzu und alles ein paar Minuten garen, danach etwas salzen, pfeffern und mit Apfelessig verfeinern.

Anschließend Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in einer Kasserolle im heißen Olivenöl glasig dünsten, dann auf getauten Spinat dazu geben und dünsten lassen, evtl. etwas Flüssigkeit zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Danach den Spinat auf Tellern anrichten, Fisch darauf legen und mit Zwiebel, Tomaten Gemüse garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.