Matjes-Kartoffel-Salat

Zutaten:
200 g gegarte Pellkartoffeln, 2 kleine Matjesfilets, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprika, 1 Tomate, 1 Apfel, 80 ml vegetarische Gemüsebrühe, 1 TL Obstessig, ½ Bund Radieschen, ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden gepellt und gewürfelt. Die Brühe wird zusammen mit dem Essig in einem Topf erhitzt, dann die Kartoffelwürfel hineingeben. Die Zwiebel wird geschält und gehackt, die Tomate gewaschen, vom grünen Stielansatz befreit und in kleine Würfel geschnitten.

Die Paprika wird geputzt, halbiert und dann in Streifen geschnitten. Der Apfel wird geschält, entkernt und gewürfelt. Den Matjes in Streifen schneiden. Alles mit den Kartoffeln mischen. Die Radieschen werden gewaschen und geputzt, eventuell halbiert, je nach Größe. Der Schnittlauch wird in Röllchen geschnitten.

Den Salat auf einen Teller geben und mit dem Schnittlauch bestreuen, die Radieschen dazu anrichten.