Pikanter Red Snapper
Pikanter Red Snapper (für 4 Personen)
Zutaten:
5 Knoblauchzehen, 4 EL Rapsöl, 3 große Tomaten, 3 rote Chilischoten, 50 g brauner Rohrzucker, 100 ml Gemüsefond, 5 EL Chinesische Fischsauce (alternativ Sojasauce oder Ketchab Manis), 1 Limette, 1 TL fein gehackter Koriander (frisch oder TK), 2 Frühlingszwiebeln, 4 Filets vom Red Snapper, alternativ 2 große ganze Fische, geschuppt und ausgenommen. Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Knoblauch pellen und fein hacken und im Öl auf mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden braten, Tomate waschen, trocknen und in Würfel schneiden, dazu geben. Chili säubern und sehr fein schneiden, dazu geben.
Die Mischung mit Zucker, Saft einer Limette, Gemüsefond und Fischsauce aufgießen und köcheln lassen bis sie leicht eindickt.
In der Zwischenzeit den Fisch im heißen Wok mit Rapsöl leicht gesalzen und gepfeffert ca. 5 Minuten von jeder Seite (ganze Fische ca. 8 - 10 Minuten) scharf anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Sauce begossen auf heißen Tellern servieren
Dazu schmecken Reis und bunter Blattsalat