Red Snapper mit Curry

Zutaten:
600 g Red Snapper, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100 ml Orangensaft, 1 Orange, 135 ml saure Sahne, 1 TL Senf (mittelscharf), 2 EL Koriandergrün (gehackt), ¼ TL Currypulver, 2 rote Paprika, 4 Pimentbeeren, 100 ml Gemüsebrühe, 400 g Champignons, 300 g Zuckererbsenschoten

Zubereitung:
Die Orange wird gründlich gewaschen, dann wird die Schale abgerieben und der Saft ausgepresst. Die saure Sahne wird zusammen mit dem Orangensaft, der Orangenschale, Pfeffer, Salz, Koriander, Curry und dem Senf zu einer Sauce verrührt und beiseite gestellt.

Den Fisch mit dem Zitronensaft säuern, dann mit Salz würzen. In einem Topf etwas Wasser und die Pimentbeeren geben und aufkochen, dann den Fisch darin bei milder Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen werden die Paprika geputzt und in Rauten, die Champignons ebenfalls geputzt und in Scheiben geschnitten. Die Gemüsebrühe aufkochen und das Gemüse darin ungefähr 10 Minuten dünsten. Nach der Hälfte der Kochzeit werden die Zuckerschoten dazu gegeben und alles mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Die Fischfilets zusammen mit dem Gemüse auf Teller geben und die Currysauce dazu reichen.