Schellfisch mit Fenchel
Schellfisch mit Fenchel kochen
Zutaten:
600 g Schellfisch, 6 rote Zwiebeln, 4 Knollen Fenchel, 600 ml Gemüsebrühe, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, je 1 Bund Petersilie und Dill, 2 EL Tomatenmark, 2 EL heller Saucenbinder, etwas Flüssig-Süßstoff
Zubereitung:
Die Zwiebeln werden geschält und in Achtel geschnitten. Den Fenchel putzen und ebenfalls achteln. Salzwasser zum Kochen bringen und den Fenchel darin blanchieren.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und zuerst die Zwiebeln, später auch den Fenchel hineingeben. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten bei geringer Hitze weiter kochen. Die Kräuter hacken und dazu geben und alles mit Pfeffer, Salz und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Den übrigen Zitronensaft auf die Fischfilets träufeln, dann den Fisch mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne ohne Fett braten. Die restlichen 300 ml Gemüsebrühe dazu gießen.
Wenn der Fisch gar ist, die Filets aus der Brühe nehmen und warm stellen, dann die Brühe aufkochen und mit Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Süßstoff und Saucenbinder zu einer Sauce einkochen.
Den Fisch zusammen mit dem Gemüse auf Teller geben und die Sauce dazu servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.