Scholle in Rahmsauce

Zutaten:
8 Schollenfilets, 1 Becher Sahne, 1 Zitrone (unbehandelt),Worcestersauce, 1 Glas Weißwein, 1 Prise Cayennepfeffer, 2 El Butter, 1 Prise Zucker, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kräuterzweige

Zubereitung:
Zitrone abwaschen, trocknen, Saft auspressen. Schollenfilets abspülen, trocken tupfen, mit Worcestersauce und einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln. Meersalz und Pfeffer aus der Mühle überstreuen, mit Frischhaltefolie abdecken, im Kühlschrank etwa 15 Min. ziehen lassen. Schollenfilets anschließend in Streifen schneiden.

Zwiebel abziehen, fein hacken, im erhitzten Butterschmalz glasig dünsten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen. Die Zutaten mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz, Worcestersauce, Cayennepfeffer und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen, abschmecken. Schollenstreifen in die Sauce geben, nicht kochen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Schollenstreifen anrichten, mit Sauce überziehen, Kräuterzweiglein garnieren, servieren.