Seelachs-Saltimbocca

Zutaten:
650 g Seelachsfilet, 1 Zucchini, 2 Knollen Fenchel, 1 Zitrone, 3 Möhren, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Thymian gerebelt, 4 dünne Scheiben magerer Schinkenspeck, Pfeffer, Salz, 1 EL Olivenöl, 2 Tomaten, 4 – 8 Blätter Salbei

Zubereitung:
Den Fisch waschen, trocken tupfen und säuern. Das Gemüse wird geputzt bzw. geschält und der Länge nach dünn gescheibelt. Die Gemüsebrühe, das Öl, die Gewürze und den Thymian in einem Topf erhitzen und die Gemüsescheiben hineingeben. Das Gemüse in der Brühe kurz aufkochen und dann mitsamt der Brühe in eine Auflaufform füllen.

Der Fisch wird darauf gelegt und mit Salz bestreut. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, auf den Fisch legen, danach den Salbei sowie den Schinken darüber verteilen. Die Fischmarinade zufügen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ungefähr 25 Minuten backen.

Das Saltimbocca auf vier Teller verteilen und servieren. Dazu schmeckt Bulgur.