Seezunge sauer-scharf
Seezunge sauer-scharf zubereiten
Zutaten:
800 g Seezungenfilet, 5 EL Tamarindenmus, 6 EL Öl, 8 Schalotten, 3 Chilischoten, 100 ml Hühnerfond, Salz, 3 EL Palmzucker, 4 Stängel Koriander, 1 TL Stärkemehl, 3 EL Fischsauce
Zubereitung:
Die Chilischoten nach dem Putzen entkernen und im Ganzen ohne weitere Zugabe von Öl anrösten, dann zur Seite stellen. Der Koriander wird gewaschen, trocken geschüttelt, dann werden die Blättchen von den Stielen gezupft. Die Schalotten werden geschält und gehackt. Die Schalotten in 2 EL Öl im Wok anbraten, dann wie die Chilis zur Seite stellen.
Den Hühnerfond mit der Fischsauce, dem Tamarindenmus und dem Palmzucker heiß werden lassen. Dann wird die Stärke mit wenig Wasser glatt gerührt und die Sauce damit gebunden. Wenn die Sauce sämig wird, auf einer Warmhalteplatte beiseite stellen. Das übrige Öl im Wok heiß werden lassen und die Filets von jeder Seite braten.
Die Filets auf vier Teller geben, Chilis und Schalotten darüber verteilen und die Sauce dazu servieren. Dazu schmeckt Reis.