Eisenhawebrot von Oma

Zutaten:
1kg Schweinekamm, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 große Zwiebeln, 2 – 3 Tomaten, 1 kräftigen Schuss Rotwein, ¼ L Fleischbrühe, 1 EL Butterschmalz, 2 große Knoblauchzehen, etwas Paniermehl, 2 EL Creme fraiche, 1 Ei, 150 g geriebenen Käse, etwas Butter, 1 TL frisch gehackte Petersilie, 1TL frisch gehackten Basilikum, 1 Prise Knoblauchpulver.

Zubereitung:
Zuerst Tomaten in kochendes Wasser legen, mit Eiswasser abschrecken, dann die Haut abziehen und klein schneiden, danach 2 Zwiebeln grob würfeln, beides bei Seite stellen. Fleisch mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Danach im Bräter das Fleisch im heißen Butterschmalz anbraten, vorbereitete Zwiebeln Tomaten zugeben, mit anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Brühe aufgießen, zudeckt im Backofen bei 200° C ca. 2 Stunden garen, ab und zu mit Bratenfond übergießen.

Die restlichen Zwiebeln klein schneiden, in der Butter glasig dünsten, dann mit dem Mixstab pürieren, mit Creme fraiche, Ei, geriebenen Käse, fein gehackten Knoblauch, Kräutern und Paniermehl zu einer Paste verarbeiten, mit Knoblauchsalz abschmecken.

15 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch mit der Paste bestreichen, Fleisch ohne Deckel fertig garen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu paßt ein frisches Bauernbrot.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.