Schnitzel mit Champignon

Zutaten:
4 Schweineschnitzel, 1 P. Knödelbrot, 3 Eier, ca. ¼ L Milch, Mehl, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 600 g frische Champignons, 3 – 4 Schalotten, etwas Butter, Salz, Pfeffer, 1 Becher Creme fraiche, 3 EL Sahne, Butterschmalz.

Zubereitung:
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit heißer Milch übergießen, durchziehen und abkühlen lassen. Danach die Eier, etwas Mehl und Petersilie zugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals kurz durchmengen und ruhen lassen. Aus der Knödelmasse kleine Nocken formen und im heißen Salzwasser ca. 25 Minuten leicht sieden lassen.

In der Zwischenzeit die geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit den fein gewürfelten Schalotten in der heißen Butter anschwitzen, danach Creme fraiche einrühren, evtl. etwas Flüssigkeit zugießen, kurz aufkochen und abschmecken, mit Sahne verfeinern, warm halten.

Die Schnitzel leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen, im heißen Butterschmalz beidseitig braten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Schnitzel auf Tellern anrichten, Knödelnocken verteilen, Champignon-Ragout darüber geben und mit grünen Salat servieren.

Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.