Filet angezogen

Zutaten:
1 Stück Rinderfilet, (ca. 1 kg), Pfeffer, Salz, ½ Brühwürfel, 3 – 4 Zwieback, je 1 Msp. gerebelten Rosmarin und Kerbel, ca. 6 g pflanzliches Bindemittel, 2 EL Margarine, ca. 1/8 L Tafelwasser, 60 g Mehl, 1 EL Röstzwiebel.

Zubereitung:
Mehl mit etwas Salz in eine Schüssel geben, vermischen dann ca. 9 EL Tafelwasser nach und nach einrühren, Margarine und Bindemittel darunter arbeiten, dann ca. ½ Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 225^C vorheizen. Anschließend Röstzwiebeln mit den restlichen Tafelwasser und den Gewürzen verrühren, das Filet damit einreiben.

Den gekühlten Teig in zwei Teile teilen und jeden davon flach drücken, das Fleisch dann mit den Teigplatten einhüllen, dann auf den Grillrost legen, Fettpfanne mit ¾ L Wasser füllen und unter den Rost schieben und Filet ca. 40 Minuten garen.

Zum Schluss das Filet im ausgeschalteten Ofen lassen, Fettpfanne herausnehmen und den Inhalt in einen Topf umfüllen, mit etwas Flüssigkeit auffüllen, Brühwürfel hinein geben und erhitzen, Zwieback in die Brühe reiben, mit Salz, Pfeffer abschmecken, evtl. etwas eindicken, dann zu gedeckt einige Minuten ziehen lassen.

Vor dem anrichten Filet in Scheiben schneiden, Soße darüber gießen und servieren.