Frikandeans auf Jägerart
Frikandeans auf Jägerart zubereiten
Zutaten:
1 ausgelöste Kalbskeule, 6 Eier, ca. 6 - 8 EL Schlagsahne, Salz, ca. 80 g geschabten Speck, 3 – 4 EL klein gehackte Champignons, 1 Prise geriebene Muskatnuss, 6 – 8 Scheiben Frühstücksspeck, 1 – 2 EL Schmelzmargarine, etwas dunklen Soßenbinder, ca. ¼ L Burgunder, etwas Zitronensaft und Speisewürze.
Zubereitung:
Das küchenfertige Kalbfleisch mit einen Hackmesser breit klopfen. Dann Eier und Sahne in eine Pfanne geben, Salz dazu und daraus Rühreier herstellen, dann die Champignons und Speck dazu geben, das ganze noch mit Muskat abschmecken, danach die ganze Masse auf das Fleisch streichen und fest zusammenrollen. Dann mit Speckscheiben einhüllen und mit Küchengarn fest umwickeln.
Schmalz in einer Kasserolle erhitzen, Fleischrolle darin auf allen Seiten gut anbraten.
Anschließend mit Burgunder aufgießen, danach bei guter Oberhitze im vor geheizten Backofen ca. 40 Minuten braten lassen, dann den Bratenfond mit Zitronensaft und Speisewürze abschmecken, evtl. etwas mit Soßenbinder eindicken.