Gefüllte Kalbsbrust nach Großmutter
Gefüllte Kalbsbrust nach Großmutters Art
Zutaten:
1 kg Kalbsbrust, 350 g Wurstbrät, 5 – 6 EL aufgetauten Spinat, 1 Ei, 3 gehäuft EL geriebenen Käse, Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 1 TL getrockneten Majoran, etwas Thymian und Estragon, 1 EL Butterschmalz, etwas Fleischbrühe.
Zubereitung:
Die zuvor vom Metzger ausgelöste Kalbsbrust waschen, trocken tupfen, dann in das Fleisch eine tiefe Tasche einschneiden.
Wurstbrät in eine Schüssel geben, den ausgedrückten Spinat, Ei, Käse dazugeben und alles kräftig durchkneten, danach noch die Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gut durchkneten und abschmecken. Anschließend Fleischtasche mit der Masse füllen, die Öffnung mit Bindfaden verschließen.
Die Kalbsbrust salzen und Pfeffern, in deiner Kasserolle im heißen Butterschmalz anbraten, dann bei geringer Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden im eigenen Saft garen lassen, während des Garens ab und zu mit Fleischbrühe begießen.
Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu passen Klöße oder Spätzle.