Gefüllter Schweinerollbraten

Zutaten:
1 ½ kg Schweineschulter, 1 großen säuerlichen Apfel, Frisch gemahlenen Pfeffer, ½ TL getrockneten Thymian, 1 - 2 EL Kräutersenf, 230 g eingemachte Zwetschgen, Butterschmalz, 1/8 LL Rotwein, ¼ L Gemüsebrühe, Salz, süßen Paprika, 5 EL süßen Rahm, 1 EL Rosinen.

Zubereitung:
Zuerst die Schweineschulter so einschneiden das man das Fleisch aufklappen kann, danach das Fleisch klopfen. Danach Thymian, Senf und Pfeffer verrühren und die Fleischtasche damit bestreichen. Den geschälten Apfel in kleine Würfel schneiden, die Zwetschgen ausdrücken und Tasche damit füllen, dann das Fleisch zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln.

In reichlich Butterschmalz das Fleisch rundum anbraten, mit Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen, dann zugedeckt ca. 60 Minuten leicht schmoren lassen. Zum Schluss die Rosinen in die Soße geben, Rahm und etwas eingemachten Zwetschgenwasser einrühren, mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu passen Knödel oder Kartoffelbrei.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.