Gefüllter Rinderbraten

Zutaten:
1 ½ kg Rinderbrust, Salz, weißer Pfeffer, 4 EL frische Petersilie, 4 Schalotten, 30 g Rouladenspeck, 2 große Karotten, ½ TL getrockneten Mayoran, 2 EL zerlassene Buster, etwas Paniermehl, Wasser, etwas Gemüsebrühe, ½ Becher Sahne, 1 P. Bratensoße.

Zubereitung:
Die Rinderbrust vom Metzger so vorbereiten lassen das man diese füllen und aufrollen kann.

Die vorbereitete Rinderbrust auseinander legen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Paniermehl bestäuben. Die gehackte Petersilie darüber streuen, dann die klein geschnittenen Karotten mit den grob gehackten Schalotten darauf verteilen und den Mayoran darüber streuen.

Den gewürfelten Speck in der Pfanne auslassen, abkühlen lassen und auf dem Fleisch verteilen. Nun die Rinderbrust zusammenrollen, mit Küchengarn fest umwickeln. Das Fleisch mit der zerlassenen Butter rundherum einstreichen, in den Bräter legen, gut anbraten, mit Wasser ablöschen, zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Den Bratenfond mit der Gemüsebrühe loskochen, dann Bratensoße einrühren und mit der Sahne verfeinern.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Schwaben ist man dazu Spätzle und Schwäbischer Kartoffelsalat.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.