Gefülltes Ripperl
Gefülltes Ripperl zubereiten
Zutaten:
2 kg Rinder- Rippenstück, 1 Zwiebel, 1 kleine Dose Champignon, 50 g durchwachsenen Speck, 1 Msp. gerebelten Oregano, 2 EL frische Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Ei, 2 – 3 EL Semmelbrösel
Zubereitung:
Das Fleisch am schmalen Ende zwischen dem Rippenknochen der Fettschicht eine Tasche einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne den klein geschnittenen Speck auslassen, die gehackte Zwiebel dazu geben und mit pruzeln lassen, die abgetropften Champignons hinein geben und kurz durchschwenken. Die Speck – Zwiebel – Pilzmasse in eine Schüssel geben, etwas erkalten lassen, dann das verquirlte Ei, die gehackte Petersilie und den Oregano untermengen. Dann soviel Semmelbrösel leicht einarbeiten bis ein dicklicher Brei daraus wird.
Dann mit der Masse das Fleisch füllen und mit Bindefaden umwickeln, das Fleisch mit der Fettseite in eine Kasserolle geben, bei 200° C im Backrohr schmoren, nach 20 Minuten auf 180° C Hitze reduzieren und Fleisch fertig braten.
Serviervorschlag / Anlaß:
Zum Gefüllten Ripperl paßt ein frisches Bauernbrot.
Empfehlung:
ein sehr deftiges Flesichgericht
Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.