Gespickte Lammkeule
Gespickte Lammkeule mit Kräutersoße zubereiten
Zutaten:
1 kg schwere Lammkeule, 3 Knoblauchzehen, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise gemahlenen, gerebelten Rosmarin, je 1 – 2 Rosmarin und Thymian Zweige, 2 – 3 Salbeiblätter, 3 – 4 Schalotten, ½ Bund frisches Suppengrün, ca. 120 ml Lamm Fond, 1/8 L trockenen Rotwein, etwas neutrales Öl, ½ Becher Creme fraiche, 1 Msp. Knoblauchpulver.
Zubereitung:
Zuerst Knoblauchzehen schälen und der Länge nach in dünne Stifte schneiden, dann in die küchenfertige Lammkeule mit einem scharfen Messer kleine Taschen einstechen und darin die Knoblauchstifte einspicken, danach die Lammkeule mit Pfeffer und Rosmarinpulver einreiben, dann in einen Bräter legen. Anschließend Schalotten häuten und in feine Ringe hobeln, Suppengrün waschen, trocken schwenken und grob schneiden. Dann Schalottenringe und zerkleinertes Suppengrün zur Lammkeule geben und alles kräftig mit Öl beträufeln und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag Lammfond über die Keule gießen und zugedeckt 1 Stunde bei 200° C fertig garen. Während des Garens immer wieder mit Rotwein begießen. Ca.30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und weiter garen. (evtl. etwas Flüssigkeit zugießen).
Nebenbei in der Küchenmaschine die Kräuter zerkleinern. Creme fraiche in einen Behälter geben, Kräuter dazu geben und mit Knoblauchpulver abschmecken.
Lammkeule in Scheiben schneiden, auf vor gewärmte Tellern anrichten, Kräutersoße darüber geben, mit Kartoffelpüree und Speckbohnen servieren.