Gulasch mit Spätzle
Gulasch mit Kartoffelsalat und Spätzle
Zutaten:
400g Weizenmehl, 6 mittelgroße Eier, 750g festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL Essigessenz, 500ml Gemüsebrühe (lauwarm), Kräutersalz, Pfeffer, 1kg gemischtes Gulasch-Fleisch, 1 TL Parikapulver, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, ¼ Sellerieknolle, ½ Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 2 EL braune Soße, Wasser, Keimöl
Zubereitung:
Die Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und den Lauch waschen, putzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
3 EL Keimöl in eine große, hohe Pfanne oder einen Bräter geben und erhitzen. Das Fleisch in das heiße Öl geben und von allen Seiten gut und scharf anbraten. Dann das klein geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls gut mit anbraten. Anschließend das braune Soßenpulver und das Paprikapulver darüber streuen und unterrühren. Mit so viel Wasser aufgießen, dass die Soße das Fleisch gut bedeckt. Unter Rühren aufkochen lassen.
Das Gulasch abdecken und bei mittlerer Temperatur ca. 1,5 Stunden kochen lassen.
Die Kartoffeln waschen, bürsten, in einen Topf legen und mit Wasser auffüllen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln auf lauwarm abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in 2mm dicken Scheiben in eine große Schüssel hobeln.
Die Zwiebel schälen, klein hacken und in die lauwarme Gemüsebrühe geben. Die Brühe dann über die Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben. Essigessens zugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Salat ziehen lassen, gelegentlich umrühren und ggf. nachwürzen.
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die Eier dazuschlagen und etwas Kräutersalz darüber streuen. Die Zutaten mit dem Knethaken zu einem festen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Ca. 3 Eßlöffel Teig in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Wasser drücken. Mit einem Kochlöffel die Spätzle umrühren und voneinander trennen. Das Wasser kurz aufkochen lassen, die Spätzle anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Die fertigen Spätzle in einer Auflaufform abgedeckt im Backofen warm halten.
Ein Essen für echte Schwaben.