Hackfleischstrudel mit Bouillon

Zutaten:
500 g Rinderknochen, Salz, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, evtl. Pfeffer

Für den Hackfleischstrudel:
250 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 Eigelb, 100 ml lauwarmes Wasser, Öl zum Bestreichen, 1 Zwiebel, 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, 500 g Rinderhackfleisch, 2 Eiweiß, 100 g Magerquark, 5 EL Paniermehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver edel süß

Zubereitung:
Für die Bouillon die Knochen gut waschen und in einem großen Topf geben. 1 1/2 Liter kaltes Wasser angießen, bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden und 30 Minuten sieden lassen. Nach 1 Stunde 2 Teelöffel Salz in das Wasser geben. Das Suppengrün putzen und waschen. Die Möhre ganz lassen, den Sellerie in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen. Das Gemüse und die ganze Zwiebel 40 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Den Schaum, der sich beim Kochen bildet, immer durch ein feines Haarsieb in einen zweiten Topf gießen.

Für den Strudelteig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Salz und Öl in die Vertiefung geben. Die Eigelbe hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei so viel Wasser hinzufügen, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einpinseln, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Hackfleisch, Eiweiß, Quark, Paniermehl, Zwiebel und Petersilie zu einer Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Den Teig kräftig durchkneten.

Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen, fein mit Mehl bestäuben und den Teig darauf dünn, beinahe durchsichtig, ausrollen. Die Hackfleischmasse darauf verstreichen und die Teigränder mit Wasser bestreichen. Den Teig zu einem Hackfleischstrudel aufrollen, die Enden zusammendrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.

Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den Strudel in Scheiben schneiden, auf jedes Teller ein Stück legen und die Brühe darüber gießen.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.