Hammelbraten a la royal

Zutaten:
1 kg Hammelfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 – 2 EL Butterschmalz, 2 – 3 Schalotten, 1 FL. Dunkles Weißbier, ca. 2 TL. Kümmel, etwas dunkle Mehlschwitze.

Zubereitung:
Das gewaschene, trockengetupfte Fleisch , mit dem Handballen leicht klopfen, danach kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Dann Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch darin gut anschmoren. Nebenbei Schalotten häuten und grob schneiden, zum Fleisch geben und mit anschmoren. Das ganze dann mit Weißbier aufgießen, dann noch Kümmel über das Fleisch streuen und im vor geheizten Backofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Zum Schluss Fleisch heraus nehmen und warm stellen.

In die Soße noch etwas Mehlschwitze einrühren und abschmecken. Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, auf vor gewärmte Tellern anrichten, heiße Soße darüber geben, mit Kartoffelbrei und bunten Rohkostsalatteller servieren.