Hammelbraten Heidschnucken Art

Zutaten:
Ca. 1 ½ kg ausgelöste Hammelkeule, (vom Metzger vor bestellen), ca. ½ Glas feinkörnigen süßen Senf, Salz, 1 Scheibe Sellerie, 1 – 2 Karotten, ½ Bund frische glatte Petersilie, 1 – 2 EL gutes Butterschmalz, ca. 1 L Flüssigkeit, 3 – 4 EL Sauerrahm, etwas Speisestärke.

Zubereitung:
Die gewaschene Hammelkeule mit Küchenkrepp etwas abtupfen, danach rundum gut mit Senf bestreichen, dann an einem kühlen Ort zugedeckt ca. 2 – 3 Tage ziehen lassen.

Danach Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

Dann in einem Bräter Butterschmalz erhitzen, nebenbei die vorbereitete Hammelkeule mit Salz würzen, diese dann im Bräter auf allen Seiten gut anbraten, dabei das vorbereitete Gemüse nach und nach hinzu geben und mit schmoren lassen und mit etwas Flüssigkeit ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.

Zum Schluss das Fleisch heraus nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten, Bratenfond durch ein Spitzsieb streichen, dann mit etwas Flüssigkeit aufgießen, Sauerrahm einrühren, kurz aufkochen lassen und mit angerührter Speisestärke die Soße eindicken.