Hammelkoteletts in der Form gebacken

Zutaten:
8 – 10 küchenfertige Hammelkoteletts, 4 – 5 mittlere Kartoffeln, etwas Salzwasser, ca. 3 EL gute Butter, Salz, ca. 1 Becher süße Sahne, 3 Schalotten, 2 Eigelb, 1 – 2 EL geriebenen Parmesankäse, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, einige Tropfen Maggi.

Zubereitung:
Die gewaschenen Koteletts mit Küchenkrepp abtupfen, Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, danach im Salzwasser gar dünsten, dann abseihen und in eine Schüssel geben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Koteletts auf beiden Seiten einige Minuten anbraten. Nebenbei Schalotten häuten und grob schneiden. Koteletts aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer würzen und bei Seite stellen.

Dann im restlichen Bratfett Schalotten durch schmoren lassen, danach die Schalotten durch ein Sieb streichen. Anschließend Schalotten, Eigelbe, Sahne und Parmesan zu den Kartoffeln geben und mit dem Handrührgerät kräftig verrühren, das ganz mit Salz würzen und mit Maggi abschmecken. Zum Schluss die Hälfte von der Kartoffelmasse in eine hohe Auflaufform geben, dann Koteletts darauf legen, dann die restliche Kartoffelmasse auf die Koteletts geben und glatt streichen und im vor geheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.