Hammelkoteletts nach Seemanns Art

Zutaten:
6 – 8 küchenfertige Hammelkoteletts, etwas Salz, bunten Pfeffer aus der Mühle, 3 – 4 EL Butter, je 1/8 L trockenen Weißwein und heiße Fleischbrühe, 8 kleine Schalotten, 1 dicke Scheibe durchwachsenen Speck, 1 – 2 Karotten, 1 Bund glatte Petersilie, 1 EL rote Pfefferbeeren, 1 Schuss Kräuteressig.

Zubereitung:
Zuerst die gewaschenen Hammelkoteletts mit Küchenpapier etwas abtupfen, danach mit Salz und Pfeffer einreiben, Schalotten häuten, Speck in kleine Würfel schneiden, Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schwenken und fein schneiden, dann alles bereit stellen.

Dann Butter in einer Kasserolle erhitzen und darin die Hammelkoteletts auf beiden Seiten leicht anbraten, danach mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Die Koteletts dann zugedeckt ca. 30 Minuten im Backofen schmoren lassen. Nach der Schmorzeit, Schalotten, Speck und Karotten dazu geben und fertig schmoren lassen. Zum Schluss Kräuteressig und Petersilie in die Soße geben, dann noch mit den Pfefferbeeren verfeinern, noch mal kurz aufkochen lassen.

Vor dem servieren Koteletts auf einer vor gewärmten Platte anrichten, Soße mit Schalotten extra dazu reichen.