Kalbsbraten Reutlingen
Kalbsbraten Reutlingen zubereiten
Zutaten:
1 kg Kalbfleisch ohne Knochen, etwas Kräutersalz, 1 kräftige Prise süßen Paprika, 3 – 4 EL gutes Butterschmalz, je 1 frischen Salbei und Rosmarinzweig, 2 Karotten, ½ Dose geschälte Tomaten, etwas Wasser, ca.1 Becher Schlagsahne, etwas hellen Soßenbinder.
Zubereitung:
Das gewaschene Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, danach mit Salz und Paprika einreiben. Dann in einer Kasserolle Butterschmalz erhitzen und darin das Fleisch auf allen Seiten bei mäßiger Hitze leicht anbräunen, danach das Fleisch in den vor geheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen. Nach ca. 30 – 40 Minuten Salbei, Rosmarin, Karotte und Tomaten mit etwas Flüssigkeit zum Fleisch geben und mitschmoren lassen.
Zum Schluss das fertige Fleisch heraus nehmen, in Alufolie wickeln und nur noch im Ofen warm halten. Dann Rosmarin, Salbei und Karotte heraus nehmen, den Bratenfond mit Wasser ablöschen, dann Sahne einrühren, kurz aufkochen lassen, danach mit Soßenbinder etwas eindicken und mit Salz abschmecken.
Vor dem servieren Fleisch in Scheiben schneiden, dies auf einer vor gewärmten Platte anrichten und Soße extra dazu reichen.