Hausfrauen Kochsalami
Hausfrauen Kochsalami zubereiten
Zutaten:
7 ½ kg Schweinefleisch, 2 ½ kg Rinderbrät, 60 g Kochsalami Gewürz, 120 g Salz, Kochsalamidärme ( vom Metzger vor bestellen ).
Zubereitung:
Zuerst das Schweinefleisch häuten, dann in Streifen schneiden und über Nacht auf einem Nudelbrett ruhen lassen. Am nächsten Tag das Schweinfleisch durch den Fleischwolf drehen. Danach Rinderbrät und durch gedrehtes Schweinefleisch eine Schüssel geben, das Gewürz dazu geben und alles kräftig durch kneten.
Anschließend die Därme mit der Kochsalamimasse füllen, dabei aufpassen das keine Luftlöcher entstehen. Dann in einem großen Kessel die Würste im heißen Wasser bei 175 Grad ca. 1 Stunde ziehen lassen, dabei immer wieder die Würste wenden.
Zum Schluss die Würste aus dem Kessel nehmen und solange in einem kalten Wasser wenden und dabei immer wieder die Würste abstreifen bis diese kalt sind, danach die Würste in einem kühlen Raum aufhängen.
Danach die Würste ca. 3 Stunden räuchern.
TippWenn man selber keinen Räucherofen hat, kann man diese auch zum Metzger bringen.