Hochrippe Charolais

Zutaten:
1 Hochrippe ca. 1,5 kg (vom Charolais-Rind), 60 g Butter, 4 Schalotten, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 100 ml Rinderbrühe, 400 ml Rotwein, 150 g Rindermark, 1 TL frischer Thymian, 1 Kerbelsträußchen, 1/2 TL Pfeffer gemahlen, 4 Prisen Salz

Zubereitung:
Die Rippe 20 Minuten grillen, nach 10 Minuten wenden. Während das Fleisch gart, die Sauce zubereiten.

Erst Schalotten und gehackte Zwiebeln in der Butter andünsten. Dann mit Mehl bestäuben und goldbraun anbraten. Brühe und Rotwein angießen, mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Minuten bei schwacher Hitze einkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Das Mark in Scheiben schneiden und 1 Minute in der Sauce pochieren. Abschmecken. Die Hochrippe aufschneiden, sobald sie die gewünschte Garstufe erreicht hat. Mit Rindermarksauce übergießen und Kerbel darüber streuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Charolais-Rind = eine französische Rinderrasse.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.