Rinderbraten Sauce Foyot
Rinderbraten mit Sauce Foyot
Zutaten:
1 kg Rinderlende oder Rinderfilet, 30 g Butter, 200 ml Sauce Bearnaice, 4 Prisen Salz, 1/2 TL Salz
Zubereitung:
Den Ofen 15 Minuten auf 240 Grad vorheizen, Den Braten in einen Bräter legen. Butterflöckchen drüberstreuen, pfeffern, aber nicht salzen. Das Salz entzieht dem Fleisch den Saft und macht es zäh und geschmacklos. Den Braten in den sehr heißen Ofen stellen. Sobald sich eine braune Kruste gebildet hat, den Ofen auf 200 Grad zurückstellen und das Fleisch salzen.
ca. 18 Minuten für englisch und 24 Minuten für medium rechnen.
Wenn der Braten gar ist, aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Bratensaft mit 1 EL heißem Wasser ablöschen. Dann durch ein feines Sieb passieren und in einer Kasserolle auf hoher Flamme um die Hälfte einkochen.
Serviervorschlag / Anlaß:
Die Bratensauce mit der Bearnaice verrühren und den Braten sofort mit dieser Sauce und Kartoffeln servieren. Ist man in Eile, kann man auch eine andere Soße verwenden.
Sauce Foyot = Sauce Bearnaise mit etwas Fleischextrakt
Empfehlung:
Kochen mit Rindfleisch
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