Grillade Lyonnaice

Zutaten:
1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Kronfleisch), 1,5 kg Zwiebeln, 125 g Butter, 1 EL Mehl, 2 Knoblauchzehen, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 100 ml Rotweinessig, 75 g Sardellenbutter

Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter mit Mehl verkneten und den gepressten Knoblauch daruntermischen. Abwechselnd Zwiebeln und Rindfleisch in einem Topf schichten. Mit einer Schicht Zwiebelscheiben abschließen. Jede Schicht salzen und pfeffern.

Die gemischte Butter in Flöckchen über das Ganze verteilen. Zudecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Sardellenbutter mit Essig verrühren und am Ende der Garzeit in den Topf gießen. Wieder zudecken und 1 Stunde ganz leise weiterköcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel gegebenenfalls abnehmen, damit die Sauce etwas einkocht. Dies hängt vom Flüssigkeitsgehalt der Zwiebeln ab.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.