Kalbslende mit Pfiff

Zutaten:
1 Kg Kalbslende, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 3 Zwiebeln, 3 – 4 EL Zitronensaft, ca. 1 L Fleischbrühe, 1 kräftigen Schuss Cognac, 1 EL grüne Pfefferkörner, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 Becher Schlagsahne.

Zubereitung:
Das gewaschene, abgetupfte Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in einen feuerfesten Topf reichlich Butterschmalz erhitzen und darin das Fleisch rundherum anbraten. Dann die fein gehackten Zwiebeln und Zitronensaft dazu geben und gut 5 Minuten mit braten, dabei immer wieder das Fleisch wenden.

Danach mit Cognac ablöschen, mit Fleischbrühe aufgießen und ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann das Fleisch heraus nehmen und warm halten. Anschließend die zerstoßenen Pfefferkörner in den Bratenfond geben, aufkochen und Schlagsahne einrühren, Soße etwas einköcheln lassen, evtl. noch mal etwas nachwürzen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Vor dem anrichten Fleisch in Scheiben schneiden, Soße darüber geben und mit Kroketten servieren.

Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.