Herzhafte Schnitzelröllchen

Zutaten:
4 dünne, magere Schweineschnitzel, Salz, weißen Pfeffer, 2 EL Zitronensenf, 200 g Schweinemett, 1 EL frisch gehackte Gartenkräuter, 1 Zwiebel, etwas Butter, ½ EL gerebelten Majoran, 1 Ei, evtl. Paniermehl, Schmelzmargarine, ca. 300 ml Fleischbrühe, 1 Becher süßen Rahm, hellen Soßenbinder, 3 EL frisch gehackte glatte Petersilie, 4 EL Röstzwiebel.

Zubereitung:
Die Schweineschnitzel klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen, danach Senf darauf streichen. Schweinemett in eine Schüssel geben und mit den vorbereiteten Kräutern vermengen.

In einer Pfanne fein gehackte Zwiebel in der heißen Butter glasig anschwitzen, dann etwas abkühlen lassen, mit Ei, Majoran zum Schweinemett geben und alles zu einer festen Masse vermengen, evtl. Paniermehl darunter arbeiten, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Mettmasse auf die Schnitzel streichen und zusammenrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Danach im heißen Fett rundherum anbraten, mit Fleischbrühe aufgießen und fertig garen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zum Schluss Rahm verfeinern, mit Soßenbinder eindicken, vor dem anrichten Petersilie in die Soße geben. Schnitzelröllchen auf Tellern anrichten, Röstzwiebel darüber streuen und mit Kartoffelpüree servieren.

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