Kalbsschnitzel in Schinkensoße

Zutaten:
4 Kalbsschnitzel, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, 2 – 3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, 120 g gekochten Schinken, 2 Essiggurken, 1 EL Kapern, 150 g Magerjoghurt, 2 EL Sauerrahm, 1 El Schlagsahne, 1 Bund frisch gehackte Petersilie.

Zubereitung:
Die gewaschenen Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen und leicht klopfen, danach mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebel schälen und klein hacken, den Schinken in feine Streifen schneiden, Gurken in kleine Würfel schneiden.

In der Pfanne Butterschmalz erhitzen und darin die abgetropften Schnitzel auf beiden Seiten schön braun anbraten, dann die Zwiebel, Schinken und Gurken hinzu geben und einige Minuten mitschmoren lassen.

Nebenbei Kapern mit Joghurt, Sauerrahm und Sahne vermischen, etwas Mehl unterrühren, danach in die Pfanne einrühren und ziehen lassen. Zum Schluss noch die Petersilie hinein rühren und abschmecken und mit Naturreis servieren.