Lammkeule, Fenchel

Zutaten:
ca. 1,7 kg Lammkeule, 860 g Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 4 Knollen Fenchel, 4 Rosmarinzweige, 1/2 l Brühe, 1/2 l Rotwein, 8 Oliven schwarz, 1 Stange Zimt, 1/2 TL Anissamen, 3 EL dunkler Soßenbinder, 3 EL Sahne, Pfeffer, Salz, 4-5 EL Butterschmalz

Zubereitung:
Zuerst den Backofen vorheizen auf 240 Grad. Dann die Keule waschen, trockentupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Auf die Fettpfanne legen und mit heißem Butterschmalz übergießen. Dann 1/2 Stunde bei hoher Hitze braten lassen.

Danach die Temperatur auf 190 Grad verändern. Nun die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Ebenso den Fenchel putzen und in Spalten teilen. Fenchel mit etwas Essig übergießen. Rosmarin waschen und den geschälten Knoblauch hacken.

Jetzt kommt auch die Brühe und der Wein zum Fleisch hinein. Anschließend auch die Kartoffelwürfel, den Fenchel, Knoblauch, Rosmarin, die Oliven, das Anisgewürz und die Zimtstange hineingeben. Alles nun bei 180 Grad noch ca. 3/4 Stunde braten.

Danach wird die Zimtstange und die Keule herausgenommen. Die Soße nochmals abschmecken und mit Hilfe von wenig Soßenbinder etwas sämiger machen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach Geschmack noch etwas Sahne unterrühren und zu Fenchelgemüse und Lammbraten servieren. Ein besonderes Rezept für Festtage.

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