Lammrücken mit Schnittlauchkruste
Lammrücken mit Schnittlauchkruste (4 Personen)
Zutaten:
½ Becher Semmelbrösel, 2 TL feingehackter Schnittlauch, 2 TL Minze, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, 2 Lammrücken mit je 6 Koteletts, 50 Margarine, 50 ml Weißwein, 50 ml Wasser, 1 TL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 100 g Margarine in Flocken, 1 EL Minzgelee
Zubereitung:
Semmelbrösel, gehackter Schnittlauch, gehackte Minze, gepresste Knoblauchzehe, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale miteinander mischen und etwas Wasser dazugeben. Mischung fest an den Lammrücken drücken. Die Butter schmelzen lassen und auch über den Lammrücken verteilen.
Diesen in einen Bräter geben und bei 180 °C 45 Minuten garen. Vor dem Aufschneiden 15 Minuten stehen lassen.
Wein und Wasser zu 2 EL Bratenfond geben und aufkochen, bis es zur Hälfte reduziert ist. Zucker, Zitronensaft und Margarine stückchenweise hinzugeben. Alles miteinander verrühren.
Serviervorschlag / Anlaß:
Hauptsaison für junges Lammfleisch ist der Frühling. Speziell zu Ostern wird es gern gegessen.