Lammsteaks mit Basilikum

Zutaten:
6 Lammsteak, 1 – 2 EL Butter, 4 – 5 Schalotten, ca. 2 Karotten, Saft von 1 Zitrone, 200 ml Lammfond, Salz, Pfeffer, 1 – 2 EL frisch gehackten Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. getrockneten Rosmarin, 1 Prise getrocknetes Bohnenkraut, 3 – 4 EL Creme double, etwas hellen Soßenbinder.

Zubereitung:
Die küchenfertigen Lammsteaks trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft einreiben und mit Salz, Pfeffer würzen, danach ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in feine Würfel scheiden, die geschälten Karotten raspeln. In einer Kasserolle Butter schmelzen lassen und die Lammsteaks darin beidseitig anbraten.

Während des Bratenvorgangs die vorbereiteten Schalotten und Karotten dazu geben und mit andünsten, danach mit Lammfond und restlichen Zitronensaft ablöschen, die geschälte, halbierte Knoblauchzehe, Bohnenkraut und Rosmarin hinzu geben und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten lassen.

Danach die Lammsteaks heraus nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Spritzsieb streichen, Basilikum dazu geben, kurz aufkochen und mit Creme Double noch verfeinern, evtl. mit Soßenbinder etwas eindicken und abschmecken.

Lammsteaks auf vor gewärmte Tellern anrichten, Soße darüber geben und mit Kroketten und Butterbohnen servieren.