Mailänder Kalbsnierenbraten
Mailänder Kalbsnierenbraten zubereiten
Zutaten:
2 kg küchenfertigen Kalbsnieren Rollbraten, (vom Metzger vor bestellen), 3 Knoblauchzehen, Kräutersalz, 1 Bund frische glatte Petersilie, 1 – 2 EL Butterschmalz, frisch gemahlenen Pfeffer, 2 weiße Zwiebeln, ¼ L Brühe, 1 EL Bratenpaste, etwas Kreuzkümmel und gerebelten Thymian, ½ Becher Creme fraiche, dunklen Soßenbinder.
Zubereitung:
Rollbraten wasch, mit Küchenpapier trocken tupfen, danach mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, mit Kümmel und Thymian einreiben, dann zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch häuten und fein hacken, Zwiebeln schälen und grob schneiden, Petersilie waschen, trocken schütteln, danach samt Stiele klein schneiden.
In einem Bräter Butterschmalz etwas erhitzen, den Rollbraten darin rundum gut anbraten, dann Knoblauch und Zwiebeln hinein geben, kurz mit anbraten und mit Brühe aufgießen. Anschließend den Rollbraten zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei mäßiger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.
Zum Schluss den Rollbraten aus dem Fond nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Dann mit dem Schneebesen Bratenpaste und Creme fraiche in den Fond einrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen und mit Soßenbinder etwas eindicken.