Braten mit Champignonsoße

Zutaten:
1 Kg Ochsenfleisch, Salz, Pfeffer, 1/8 L Rotwein, 1 Schuss Cognac, 2 EL Butter, 3 Schalotten, 3 EL Suppengrün, ¼ L Gemüsebrühe, 1 Glas kleine Champignon Köpfe, 3 – 4 EL creme fraiche, 2 El Sahne.

Zubereitung:
Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer würzen, dann mit Rotwein und Cognac begießen, über Nacht durchziehen lassen.

In einer Kasserolle das trocken getupfte Fleisch in der heißen Butter anbraten, die geschälten, halbierten Schalotten dazu geben und mit anbraten. Das Ganze mit etwas Marinade ablöschen und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, anschließend Suppengrün hinein geben und aufkochen lassen, danach das Fleisch in den vor geheizten Ofen schieben und zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren.

Ab und zu das Fleisch mit Flüssigkeit begießen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zum Schluss das Fleisch aus der Soße nehmen und im Ofen warmhalten, in die Soße die abgetropften Champignons hinein geben, aufkochen, Creme fraiche einrühren und mit der Sahne verfeinern, dann einige Minuten ziehen lassen. Zu disem Braten passen besonders Spätzle.

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