Rinderschnitte a la provenzalisch

Zutaten:
4 – 6 Lendenschnitten, Salz, etwas Selleriesalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer aus der Mühle, 1 TL gerebelten Rosmarin, 2 weiße Zwiebeln, 1 Glas grüne Oliven, ( ohne Stein ), ca. 150 g Sardellenfilets aus der Dose, etwas Butterschmalz.

Zubereitung:
Die Küchenfertigen Lendenschnitten mit Küchenkrepp abtupfen, dann mit dem Handballen gut flach drücken.

In einer breiten Pfanne Butterschmalz erhitzen und darin die Lendenschnitten auf beiden Seiten kräftig anbraten, danach erst mit Salz, Selleriesalz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin bestreuen. Währenddessen Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln, diese dann zum Fleisch geben und mitschmoren lassen.

Zum Schluss Lendenschnitten und Zwiebeln auf vor gewärmte Tellern anrichten und mit den abgetropften Oliven und Sardellenfilets garnieren und mit Kartoffelpüree und bunter Salatschüssel servieren.