Rippchen mit Speckknödel

Zutaten:
800 g Schweinskarree, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, 30 g Fett, Fleischbrühe,100 g geräucherter Bauchspeck, 1 kleine Zwiebel, 1 Msp. Majoran, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 100 g geröstete Weißrotwürfel, 110 g Knödelmehl, „gekochte Klöße“ ½ Packung

Zubereitung:
Das Karree waschen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und dem Zwiebelpulver einreiben. Das ganze im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Danach mit Fleischbrühe auffüllen und im Backofen bei 225 °C für cirka 60 – 70 Minuten schmoren. Jetzt Portionieren und warm stellen.

Für die Tiroler Speckknödel den Speck fein würfeln. Das gleiche auch mit den Zwiebeln machen. Beides anrösten. Majoran und Petersilie dazugeben. Diese Mischung zu ¼ l Wasser in eine Schüssel geben, das ganze Ei sowie die Weißbrotwürfel hinzufügen und das Knödelmehl sofort unterrühren. Gut durchrühren und aus der Masse Knödel formen. Diese müssen in leicht gesalzenem Wasser langsam gar gekocht werden.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.