Orangen-Lammkeule
Rezept für Lammkeule mit Orange
Zutaten:
2 kg entbeinte Lammkeule, 4 – 5 EL Semmelbrösel, 1 gehäuften EL Estragon, 3 – 4 EL Orangenmarmelade, etwas Orangenschale, 1 P. Orangensaft, 100 ml Weißwein, 2 EL Rosinen, ca. 3 EL Orangenmarmelade extra.
Zubereitung:
Zuerst das Fett von der Keule wegschneiden, dann mit dem Handballen die Keule leicht aus einander drücken.
Dann die Semmelbrösel mit den Rosinen, den Estragon vermischen, die Orangenmarmelade, Orangenschale und den Orangensaft dazu geben, alles gut verrühren und auf die Keule verteilen. Die Lammkeule zusammen rollen, dabei die Füllung fest mit andrücken und mit Bindegarn die Rolle fixieren.
Die vorbereitete Keule mit Marmelade bepinseln, in einer Kasserolle bei 200° C anbraten. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren, und den Lammbraten ca. 2 Stunden fertig schmoren.
Vor dem servieren Bratenfond mit Wein ablöschen, aufkochen lassen, etwas Marmelade einrühren und über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.
Serviervorschlag / Anlaß:
Als Beilagen eigenen sich Rosmarinkartoffeln oder Maisrösti.