Saute Swinsrippenbraden

Zutaten:
1 ½ kg Rippenbraten vom Schwein, 3 – 4 säuerliche Äpfel, 250 g Backpflaumen, 1 P. Zitronenschale, 1 EL Zucker-Zimtmischung, 3 – 4 EL Semmelbrösel, 2 – 3 EL Butterschmalz, 4 Schalotten, 2 – 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 3 – 4 Pfeffernüsse, 200 ml Gemüsefond, 3 EL Creme fraiche, bunten Pfeffer aus der Mühle, Salz.

Zubereitung:
Als erstes in das Fleisch eine tiefe Tasche schneiden, danach mit etwas Salz einreiben und ruhen lassen.

Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann Apfelstücke, Pflaumen in eine Schüssel geben, Zitronenschale, Zucker-Zimtmischung darüber streuen, Semmelbrösel dazu und alles gut vermengen, einige Minuten ziehen lassen.

Nebenbei Schalotten häuten, in grobe Stücke schneiden. Mit der Apfel-Pflaumenmischung die Fleischtasche füllen, mit Küchengarn zusammennähen.

Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen, darin das Fleisch kräftig anbraten, währenddessen Schalotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Pfeffernüsse hinzu geben, kurz mitschmoren lassen. Dann mit Fond aufgießen und ca. 1 ½ Stunden im Ofen bei 200° C fertig garen.

Das fertig gegarte Fleisch heraus nehmen und warm halten. Fond durch ein Sieb streichen, dann Creme fraiche in die Soße einrühren, kräftig mit Pfeffer würzen und abschmecken.