Scharfe Pfeffer Schnitzel, dänische Art

Zutaten:
4 – 6 mittelgroße dicke Schweineschnitzel, ca. 300 g frisches Schweinemett, 2 Eier, 3 – 4 EL eingelegte Kapern, 1 Würfel TK Gartenkräuter, 1 paar Tropfen Tabasco, Salz, etwas frisch gemahlenen bunten Pfeffer aus der Mühle, etwas Sojasoße, reichlich Schmelzfett, 1 Glas Cherry, ca. ¼ l Brühe, 8 – 10 eingelegte Silberzwiebelchen, 2 Becher süßen Rahm, 1 – 2 kleine Gläser Rote Beete in Stifte geschnitten, 1 P. Zitronenzucker.
Außerdem:
Etwas Speisestärke zum Binden.

Zubereitung:
In die Schnitzel vom Metzger Taschen einschneiden lassen. Die vorbereiteten Schnitzel waschen, mit Küchenkrepp abtupfen.

Dann Schweinemett in eine Schüssel geben, Eier, Kapern und aufgetaute Kräuter dazu geben, alles leicht vermischen, danach Sojasoße dazu und mit Tabasco und Salz würzen. Mit der Masse dann die Schnitzel füllen und mit Zahnstochern die Taschen verschließen.

Anschließend die Schnitzel mit Pfeffer bemahlen und einreiben. Dann Fett in einer Kasserolle erhitzen die Schnitzel auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze einige Minuten braten, dann Schnitzel heraus nehmen, mit Salz würzen und mit Cherry bestreichen. Schnitzel wieder in die Kasserolle geben und bei 200° C im Backofen schmoren lassen, dann noch mit Brühe aufgießen und fertig schmoren, danach wieder heraus nehmen und in einer Alufolie warm halten.

Zum Schluss Rahm in den Bratenfond einrühren, Silberzwiebelchen, Rote Beete mit Flüssigkeit dazu geben, mit Zitronenzucker verfeinern und mit angerührter Speisestärke etwas eindicken.