Schweinebraten mit Kruste

Zutaten:
Ca .1400 bis 1600 g (Schweine-) Schnitzelbraten mit kreuzweise eingeschnittener Schwarte, 1 Bund Suppengrün, 1,5 EL Zuckerrübensirup, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 mittlerer Blumenkohl, 1 Pfund Erbsen und Möhren (tiefgefroren), 1,5 EL Mehl, 1,5 EL Butter

Zubereitung:
Das Fleisch gründlich waschen und trocknen, Pfeffer und Salz darüber geben. Fleisch im vorgeheizten Ofen (170°C) ca. 2,5 bis 3 Stunden braten.

Suppengrün säubern und klein schneiden. Gemüse mit etwa 1/2 Liter Wasser eine Stunde vor dem Ende des Bratens zum Fleisch dazu geben. 2 EL Wasser mit dem Sirup verrühren, danach damit den Braten kurz vor Garzeitende bestreichen.

Blumenkohl säubern und in mittlere Röschen zerlegen. In gesalzenem Wasser etwa 10 min. garen. Möhren und Erbsen 5 min. später hinzufügen. Braten nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

Bratenfond im Sieb abgießen. Bratenfond und Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. Danach komplett aufkochen. Wasser und Mehl verrühren, um die Soße damit zu binden, danach quellen lassen (ca. 5 Minuten). Salz und Pfeffer dazu geben. Butter schmelzen und das abgetropfte Gemüse in Butter schwenken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Semmelknödel haben sich zu diesem Gericht bewährt. Außerdem mit einem kleinen Salat servieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.