Schweinekamm auf Winzer Art

Zutaten:
1 ½ kg Schweinekamm, Selleriesalz, ca. ½ L Rose Wein, 1 EL Pfefferkörner, 3 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 200 g frische braune Champignon, 2 rote Paprikaschoten, ca. ½ Bund junge Möhren, Pfeffer aus der Mühle, etwas süßen Paprika, eine kräftige Prise getrockneten Majoran, 1 Bund Lachzwiebeln, 1 EL Butterschmalz.

Zubereitung:
Das gewaschene Fleisch etwas trocken tupfen und mit Selleriesalz einreiben und in einen Behälter legen, die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Dann Pfefferkörner, Zwiebeln und Knoblauch über das Fleisch verteilen, dann noch Wein dazu gießen und zu gedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag zuerst Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und der Länge nach in dicke Stifte schneiden, Paprika entkernen und grob schneiden, Lauchzwiebeln waschen, trocken schwenken und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Dann das Fleisch aus der Marinade heben und kräftig mit Pfeffer bemahlen und mit Paprika bestäuben.

Dann Fleisch in einen Bräter legen, Butterschmalz zerlaufen lassen und über das Fleisch verteilen, dann zugedeckt im Backofen bei 180° C gut 1 Stunde schmoren lassen. (evtl. etwas Flüssigkeit zugießen). Dann das vorbereitete Gemüse schichtweise um das Fleisch legen, dann noch Majoran darüber streuen und weiter schmoren lassen.